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jueves, 23 de febrero de 2017

Pan de Soja y harina semi integral


Hola hoy os presento un pan de soja. Ya hace tiempo que le tenia ganas a este pan pero alguna que otra vez lo he intentado y no me habia gustado el resultado.
El que os muestro esta bastante bueno y tampoco es complicado hacerlo dadque con este tipo de harina que es la soja hace que la textura de nuestra preparación sea mucho mas pegajosa y diferente. Lo he hecho de dos formas bien distintas y aqui os lo muestro para que las veais y os quedeis con la que mas os guste.
La receta original me la dijo una chica ( no se su nombre lo siento....) es de un grupo de facebook llamado Panificalocas y desde aqui le doy las gracias por su ayuda y orientación. Si esta por aqui o la conoceis por favor decirme algo y asi le doy las gracias personalmente.
Yo como siempre en mis panes voy cambiando la cantidad de levadura porque me gusta bien poco y prefiero darle mas tiempo de levado.

Ingredientes:
50 harina de soja
300 harina trigo normal más 150 integral: yo 450 harina semi-integral
300 agua
10 sal
10 fresca
2 adas de aceite

Preparación:
Ultimamente cada vez que hago pan hago dos masa una en la thermomix y otra en una amasadora para ver si hay diferencias en el resultado final. La verdad es que no estoy encontrando mucha en la textura del pan aunque llevo muy poquitos. Si deciros que en este caso en particular en esta receta si me sorprendio mucho la textura de la masa, me encanto se despegaba muy bien de las paredes y no se como explicaroslo pero era espectacular. Se me paso echarle la foto. Estaba distinta....

Preparación en amasadora:
Disolver la levadura en agua tibia y echarla en la cubeta de la amasadora. Añadir el aceite y mezclar un poco. Añadir las harinas con la sal. Y amasar durante unos minutos. Reposar unos minutos y darle de nuevo un nuevo amasado. Esto creo que le viene muy bien a las masas o por lo menos es lo que yo voy viendo a lo largo de este tiempo que estoy haciendo pan en casa.
Dejar reposar tapado con un film y meterlo en un lugar sin corrientes de aire yo lo suelo meter en el microondas. Esperar que leve.

Preparación Thermomix:
Calentar el agua a 37º unos minutos. Echar levadura y mezclar. Añadir el aceite y mezclar de nuevo.
Añadir las harinas y encima la sal. Mezclar a velocidad 5-6 y luego amasar en espiga durante 2 minutos. Reposar unos minutos y amasar de nuevo otros 2 minutos. Tapar y dejar levar durante unas 2-3 horas o hasta que doble su volumen.
Sacar desgasificar ligeramente y darle forma redondeado o rectangular segun el molde. Dejar levar de nuevo.

Os cuento lo que hice la primera vez como no me daba tiempo de hornear la meti despues de levar un poco en la nevera durante 24h y luego saque deje atemperar y la hornee en mi fussion 40 minutos al gusto y cinco minutos calor arriba con el cabezal. El resultado fue un pan bueno, rico pero mas denso. El problema creo que fue que como hacia frio deberia de haberlo dejado mas tiempo atemperar, no se lo intentare de nuevo de esta forma y a ver que tal. La podeis ver en la foto que os puse al principio y aqui abajo.


La segunda vez lo hice como yo suelo hacer los panes y es sin meter en nevera. Resultado aqui os lo muestro el pan tiene su sabor, sus alveolos y mas esponjoso.


Listo para congelar

Asi que despues del resultado me quedo con este pan de soja sin duda. Aunque conociendome seguro que voy a la busca de otra receta de pan rico, rico. Me encanta......

Saludos a todos y animaros a hacer pan..................................




2 comentarios:

  1. Qué lujo de pan, te ha quedado con una miga espectacular. Un abrazo

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  2. Me alegra que te haya gustado. Muchas gracias.

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Muchas gracias por participar en mi cocina y dejar vuestros comentarios. Los leo todos y me hacen mucha ilusión. Intentaré contestaros a todos aunque a veces no pueda. Graciasssssssssssssssssssss

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